凍み餅（しみもち）の食べ方と簡単なアレンジレシピの作り方をご紹介！

凍み餅（しみもち）は福島県会津や東北地方の極寒地域で、昔から伝わる郷土料理です。氷点下が続く寒い日に作られ、完成までに約1か月要します。たくさんの工程があり、とても手が込んでいてお母さんたちの愛情が感じられる名産物です。

お正月に余ってしまった餅を、長期保存するのに工夫されたのが凍み餅の始まりです。

鎌倉時代の発祥で、主に東北地方から信越地方にかけての寒冷地で作られた保存食です。
お正月に余った餅を長期保存するために、氷点下の寒さを利用して乾燥させたものです。

凍み餅は、飢饉に対する備蓄食や日常食として利用されてきました。
江戸時代には一時期、一般庶民の私的製造が禁止されていたこともありますが、明治時代になって再開されました。
凍み餅は、寒い地方ならではの知恵と愛情が詰まった名産物です。

では、凍み餅の作り方を見てみましょう。

① ごんぼ葉を重曹と一緒に煮てアク取抜きをする
② 餅米を洗米し、一晩吸水させる
③ 餅米の水分を十分に切る
④ 餅米を蒸す
⑤ うるち米粉とごんぼ葉を水分補給しながら混ぜる
⑥ 蒸しあがった餅米と⑤を、更に一緒に蒸す
⑦ 餅をつき、一晩寝かせる
⑧ 餅を切り分け、氷点下になる夕方に水に浸して外へ出す
⑨約1ヶ月間、外に干して乾燥させれば完成！

凍み餅作りには、たくさんの工程や手間暇がかけられていますね。完成するまでに1ヶ月もかかりますが、極寒の中にさらされることで美味しい凍み餅が作られるのです。
 

それでは凍み餅の一般的な食べ方をご紹介します。

1. 水に浸し戻します
2. 水をよく切り、その後フライパンやトースターで焼きます
3. お好みの味付けをして頂きます

凍み餅を焼いて砂糖醤油で食べるという想定だとカロリーはどのくらいになるのか、ご紹介します。
餅1つが約118kcalあり、餅を焼く際に使うサラダ油が約35.9kcalです。
それに味付けの砂糖が約1.2kcalと醤油が約1.3kcal、合計で155.8kcalになります。
白米だと1膳（180g）で269kcalなので、凍み餅1つならご飯よりも低カロリーということになります。お餅はカロリーが高いと言われていますが、ちょっと小腹が空いたときなどのおやつにピッタリですね。
凍み餅の特徴は、モチモチとした食感です。
乾燥させた餅を水で戻すことで、もっちりとした弾力が生まれます。
 

• 和風凍み餅ピザ

• ひとくち凍み餅ドーナツ

凍み餅のお菓子「凍天」をご存知でしょうか？凍天は上記のアレンジレシピでご紹介した凍み餅ドーナツのような福島で大人気のスイーツです。中の凍み餅がモチモチで、外はほんのり甘い生地がサクッ！といい音をたてます。
片手で持って手軽さからスイーツやおやつとして食べられることが多いですが、お餅と厚みのある生地なのでイメージよりもボリュームがあり凍天ひとつでお腹いっぱいになる方もいるようです。
福島県にあるコタワ食品という会社が凍天の販売を始め、テレビやSNSで話題になり県外から購入しにくるお客さんが殺到するほど大人気になりました。

福島に行った際には是非、凍天食べてみてくださいね。