トリュフとはどんな味や香りに似てる？黒トリュフと白トリュフの違いとは？

みなさんは、「トリュフ」と聞いて、真っ先に何を思い浮かべますか？
きっと、チョコレート菓子のトリュフを思い浮かべる方が多いでしょう。
チョコのトリュフとは、世界三大珍味・トリュフの形を模したお菓子です。
この記事では、世界三大珍味・トリュフについて解説していきます。

高級フレンチやイタリアンで使用される高級食材、というイメージが先行するトリュフ。
トリュフとはキノコの一種で、橅などの根に発生し、土の中で成熟します。
トリュフには、強烈で芳醇な香りがする一方、味はほとんど感じられないという特徴があります。

ここで、トリュフに含まれる成分を見ていきましょう。
トリュフには、消化酵素の一種である「アミラーゼ」、骨を丈夫にし、免疫力を高める「ビタミンD」、便通を良くする「食物繊維」が含まれています。

トリュフには、「DHAE（性ホルモン前駆物質）」を活性化させる機能があり、女性ホルモンのエストロゲンが刺激されるため、美肌効果やアンチエイジング効果が期待されます。
女性に嬉しい効果がたくさんつまった食材なのです。
他にも、骨粗しょう症予防、糖尿病予防や改善の効果が期待できます。

世界三大珍味…「トリュフ」「フォアグラ」「キャビア」

ここでは、気になるトリュフの味についてご紹介します。
「味はほとんど感じられない」と前述したトリュフですが、女性に嬉しい美肌効果やアンチエイジング効果があるため、トリュフって何の味がするのか興味が湧きますよね。

実は、とても身近で、トリュフの味を形容できる食材があるのです。
一体、何の食材の味に似ているのでしょうか？

強烈な香りを放つトリュフには、味がほとんど感じられないという意外な一面があります。
しかし、その味を他の食材にたとえると、以下のように表現されます。

• 生マッシュルームのような味
• 薄いしいたけのような味

ここまでトリュフの味について説明してきましたが、次は気になるトリュフの香りについてご紹介します。

トリュフの最大の魅力は、一度嗅いだら忘れられなくなるような、芳醇な香りにあります。
高級フレンチやイタリアンでは、トリュフ専用のスライサーで薄くスライスされたトリュフが堪能できます。
少量でも豊かな香りが食欲をそそり、香りを味わうと言っても過言ではありません。

トリュフの香りはしばしば媚薬にたとえられますが、この香りに魅了されるのは私たち人間だけではありません。
トリュフの収穫は、雌豚の嗅覚を頼りに行われます。
その理由として、成熟したトリュフから放たれる香りが、雄豚から分泌される性フェロモンに酷似しているためです。
しかし、注意しなければいけないのは、せっかくのトリュフを雌豚が食べてしまう恐れがあるということ。
トリュフの香りには、動物も虜になってしまうようです。

そんなトリュフの香りを、みなさんご存知の身近な食材にたとえることができます。
一体、何の食材の匂いに似ているのでしょうか？これから見ていきましょう。

トリュフが放つ芳醇な香りは、どんな食材にたとえられるのでしょうか。
食材以外にもたとえることができるようで、以下のように表現されます。

• ニンニクのような匂い
• 土や森のような匂い
• スパイシーな香り

ここでは、黒トリュフと白トリュフについて解説していきます。
トリュフは味がほとんどなく、香りを楽しむ食材です。

「赤」、「白」とワインに種類があるように、トリュフにも「黒」と「白」という種類があります。
同じトリュフでも、黒トリュフと白トリュフでは産地や旬、価値が異なるのです。
白トリュフは黒トリュフよりも大変貴重で、値段は3倍以上の差がつくと言います。
一体、何故白トリュフはそこまで貴重なのでしょうか？

黒トリュフは、ヨーロッパで通年収穫されます。
本場はフランスで、流通する黒トリュフの半量はフランスで収穫されています。
黒トリュフには、夏に旬を迎えるサマートリュフと、秋から冬にかけて旬を迎えるウィンタートリュフという種類があります。
人工栽培が可能で、生食だけでなく加熱調理しても楽しめる、汎用性の高さが特徴です。

白トリュフはイタリアのみ収穫でき、尚且つ収穫できるのは秋から冬にかけてむかえる旬の期間のみ。
黒トリュフのように人工栽培は不可能となっています。

白トリュフは加熱調理に向かず、非常に傷みやすいという性質があります。
そのため、黒トリュフと比べて流通量が圧倒的に少ないので、値段が高くなってしまうのです。

白トリュフにはほとんど味が感じられないと言えます。白トリュフは黒トリュフ以上に香りが強く、味よりも香りを楽しむ食材です。食感は黒トリュフと違い舌触りが滑らかで、生食向きなのも納得できます。

黒トリュフ以上に強烈な香りを放つ白トリュフは、以下のように表現されます。

• バターのような匂い
• ガソリンのような匂い
• ガスが漏れているような匂い

ここでは、高級食材・トリュフを身近に感じられる商品をご紹介します。
高級フレンチやイタリアンでしかお目にかかれないトリュフが、家庭でも堪能できるように、オイルや塩などの加工食品となって販売されています。

オイルや塩といった普段使いできる商品なら、使い方に迷うことがなく、手軽に取り入れることができますよね。
値段も高くないことから、長く使い続けることもできるため、気になる方は試してみてはいかがでしょうか。

オリーブオイルと白トリュフが融合した、夢のようなオイルです。
普段のオリーブオイルを使う感覚で料理に取り入れられるので、とても手軽にトリュフを堪能できます。
サラダやパスタに回しかけるだけで、高級フレンチやイタリアンの味が再現できることでしょう。

黒トリュフが含まれている塩は、オイルと同様汎用性が高く、普段の料理に重宝しそうです。サラダやパスタだけでなく、肉料理に一振りすることで、高級フレンチを思わせる料理に仕上がることでしょう。